Для приготовления теста:

1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа.

Для приготовления начинки:

800 г говядины (мякоти), 5 сваренных вкрутую яиц, 70 г маргарина, черный молотый перец и саль по вкусу; 1 желток и 2 ст. ложки сливочного масла для смазывания.

Как приготовить:

Для начинки сырое мясо нарезать небольшими кус­ками и пропустить через мясорубку или измельчить ножом. Измельченное мясо положить на противень и обжарить в духовке (или потушить на сковороде). Еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленые яйца.

Приготовить дрожжевое тесто (опарное или безопар - ное), сформовать шарики по 150 г, дать им рассгояться 8-10 мин. Затем раскатать круглые лепешки, положить начинку (по 70—80 г), защипнуть края, как у ватрушек.

Сформованные расстегаи положить на противень (или металлические листы), оставить на 10-15 мин в теплом месте для расстойки, смазать желтком и выпе­кать до готовности при температуре 210-220" С.

После выпечки горячие расстегаи смазать сливочным маслом.

Подавать расстегаи горячими.